الفوائد الصحية للشاي الأسود أو أحمر وكل شيء عنه
الفوائد الصحية للشاي الأسود
حرفيًا ، الشاي هو أكثر المشروبات استهلاكًا بعد الماء في جميع أنحاء العالم. وهو يستهلك ساخنا شرقا وباردا مع الشاي المثلج أو ساخن مع الحليب في الغرب. الشاي الأسود هو نوع معروف من الشاي ويتم استهلاكه بانتظام في دول غرب وجنوب آسيا مثل الهند وسريلانكا.
يُقدم الشاي الأسود عادة بدون حليب. يتم تحضيره من نبات الشاي المعروف علمياً باسم كاميليا سينينسيس. يوفر مستوى الأكسدة نكهة ولونًا فريدًا يتراوح من العنبر إلى البني الغامق الذي طعمه مالح إلى حلو. الشاي مؤكسد أكثر مقارنة بالشاي الأخضر ، أولونغ والشاي الأبيض. لها نكهة أقوى. تحول عملية الأكسدة الأوراق من اللون الأخضر إلى البني الداكن إلى اللون الأسود. تشير الأكسدة إلى تعريض الأوراق للهواء الرطب والغني بالأكسجين. هذه الأنواع الأربعة من الشاي مصنوعة من نفس أوراق شجيرة كاميليا سينينسيس. النباتات الصينية ذات الأوراق الصغيرة والنبات الأسامي كبير الأوراق هما النوعان السائدان المستخدمان. يستخدم نبات الأسامي ذو الأوراق الكبيرة تقليديا للشاي الأسود ولكن في هذه السنوات الأخيرة ، يتم استخدامه لإنتاج بعض أنواع الشاي الأخضر والأبيض.
في اللغة الصينية ، يُعرف الشاي الأسود باسم الشاي الأحمر الذي يصف لون السائل. ومع ذلك ، يشير المصطلح الإنجليزي شاي أسود إلى لون الأوراق المؤكسدة. يفقد الشاي الأخضر نكهته في غضون عام ولكن الشاي الأسود قادر على الاحتفاظ بنكهته لعدة سنوات. بسبب هذه الحقيقة ، يتم استخدامه كمقالة تجارية. تم استخدام الطوب المضغوط للشاي الأسود كشكل من أشكال العملة الفعلية في منغوليا وسيبيريا والتبت في القرن التاسع عشر. اكتسب الشاي الأخضر مؤخرًا شعبية بسبب فوائده الصحية ؛ لا يزال الشاي الأسود يغطي تسعين بالمائة من الشاي المباع في الغرب.
في كندا ، الشاي الأسود المخلوط عبارة عن مزيج من نوعين أو أكثر من الشاي الأسود من الأوراق بالإضافة إلى براعم كاميليا سينينسيس التي تحتوي على 30 في المائة على الأقل من المواد المستخرجة القابلة للذوبان في الماء و 4-7 في المائة من الرماد. يتكون الشاي الأسود غير الممزوج من حوالي 25 بالمائة من المواد المستخرجة القابلة للذوبان في الماء و 4-7 بالمائة من الرماد.
تتراوح نكهة الشاي الأسود من مالح إلى حلو وهذا يعتمد على وقت التأكسد وكيفية معالجته بالحرارة. عادةً ما يكون الشاي الأسود أكثر قابلية للمرارة مقارنةً بالشاي الأخضر ولكن يتم تخميره بشكل صحيح ؛ يمكن أن يكون سلسًا ولذيذًا.
نبات شاي الأسود
كاميليا صينية هي شجيرة يصل ارتفاعها إلى مترين. لها جذور جذرية قوية والفروع الصغيرة صفراء مجردة ورمادية. الأوراق بيضاوية الشكل إلى مستطيلة ، 8-10 × 3-4 سم مع قاعدة حادة ، قمة مؤنف وأعناق حوالي 5 مم. الزهور منفردة وإبطية وأصفر إلى أبيض بقطر 2.5 إلى 3.5 سم وتتشكل في مجموعة من ثلاثة. الفاكهة عبارة عن كبسولة في شكل كروي مفلطح أو نادرًا بقياس 1-1.5 × 1.5-3 سم. البذور تحت الكريات ، بنية اللون وقطرها 1 إلى 1.4 سم.
تحتوي الأوراق الطازجة على أربعة بالمائة من الكافيين. يتم حصاد الأوراق الصغيرة والخفيفة لإنتاج الشاي. لديها شعر قصير من الجانب السفلي.
تاريخ الشاي الأسود
تدعي العديد من القصص أصل الشاي الأسود. تشير إحدى القصص إلى Gong Du Wuyi Oolong الذي تم تطويره في جبل Wuyi في الصين في القرن الخامس عشر أو السادس عشر. يشير آخر إلى أن الشاي الأسود المسمى Xiao Zhong تم تطويره لأول مرة حوالي عام 1730 في فوجيان ، الصين.
الشاي الأسود هو النوع الأول من الشاي الذي تم تقديمه إلى الشرق الأوسط وأوروبا. بعد أن حقق نجاحًا تجاريًا في الغرب ، أدى ذلك إلى الإنتاج على نطاق واسع في الصين. انتشر إنتاج الشاي الأسود عندما سرق رجال الأعمال والمغامرين الاسكتلنديين والإنجليز بذور الشاي ونباتاته من الصين. زرعت شركات الشاي الإنجليزية المبكرة الشاي في بلدان أخرى واخترعت آلات لمعالجة الشاي دون الحاجة إلى صانعي الشاي المهرة. امتد إنتاج الشاي الأسود بمرور الوقت إلى الهند وكينيا وسريلانكا ولاحقًا في إندونيسيا وتايلاند وفيتنام والبرازيل ورواندا وغيرها.
أصل الشاي الأسود
يُعتقد أن الشاي نشأ في الصين. أصبح الشاي الأخضر اللذيذ والطازج شائعًا في المجتمع الشرقي وما زال أساس ثقافة الشاي. انتشرت ثقافة الشاي وتمت معالجة الشاي للتصدير إلى ما وراء المناطق ، عبر المحيطات والدول المجاورة ، ومن المعروف أن الشاي الأسود المؤكسد قادر على الاحتفاظ بنضارته وله أيضًا نكهة أفضل خلال الرحلات الطويلة من الشاي الأخضر المؤكسد. في الأيام الأولى للتجارة الحدودية بين التبت والصين والدول المجاورة ، كان الشاي يُجفف ويُخمر ويُضغط في قوالب من أجل استخدامه كعملة. يتم تصدير الشاي الأسود المنتج في الصين إلى خارج البلاد.
في عام 1610 ، جلب الهولنديون الشاي إلى أوروبا أولاً ثم في عام 1658 وصل إلى إنجلترا. طوال القرن الثامن عشر ، اكتسبت شعبية في مستعمرات إنجلترا الأمريكية. مع توسيع إنجلترا لاستيراد السكر من مستعمراتها في منطقة البحر الكاريبي في القرن الثامن عشر الميلادي ، قفز الطلب على الشاي قفزات هائلة. بحلول عام 1800 ، استهلكت اللغة الإنجليزية سنويًا 2 رطل من الشاي بالإضافة إلى 17 رطلاً من السكر للفرد. ثم أدى اتجاه إضافة السكر إلى الشاي إلى زيادة الطلب على الشاي الأسود القوي.
في القرن التاسع عشر ، جاءت القفزة التالية في إنتاج الشاي الأسود عندما تم اكتشاف مجموعة متنوعة من نبات شاي Camellia Sinensia assamica في منطقة آسام في الهند في عام 1823. هذا الصنف مناسب بشكل أفضل لإنتاج الشاي الأسود الجريء الذي زاد الطلب عليه. في عام 1835 ، بدأ اللغة الإنجليزية في زراعة حدائق الشاي في منطقة دارجيلنغ الهندية بالقرب من نيبال.
أنواع الشاي الأسود
كاميليا صينية سينينسيس Camellia sinensis sinensis:
الفوائد الصحية للشاي الأسود
يتكون كل من الشاي الأسود والشاي الأخضر من أوراق نبات كاميليا سينينسيس. يتم تجفيف الأوراق وتخمرها مما يمنح الشاي لونًا أغمق ونكهة أكثر ثراءً من الشاي الأخضر. يحتوي الشاي الأسود على مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة ، وهي مادة كيميائية ثانوية تدمر الحمض النووي. كما أنه يحتوي على مادة الكيرسيتين وهي مادة تكافح الالتهاب وتساعد في وظيفة المناعة الصحية. دعونا نلقي نظرة على الآثار الصحية للشاي الأسود:
قلب صحي
أظهرت الأبحاث أن استهلاك الشاي الأخضر والأسود يقلل من فرص الإصابة بالسكتة الدماغية. الشخص الذي يستهلك أكثر من ثلاثة أكواب من الشاي يقلل من فرص الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 21٪. يحتوي الشاي الأسود على كمية عالية من الفلافان -3-أولس ، وحمض الغاليك ، والفلافونول ، والثيفلافين التي تعمل على إصلاح ضعف الشريان التاجي لدى مرضى القلب. كما أنه يعكس الأداء غير الطبيعي للأوعية الدموية مما يؤدي إلى تصلب الشرايين والسكتات الدماغية وغيرها من مشاكل القلب والأوعية الدموية. الأشخاص الذين يشربون الشاي الأسود أقل عرضة لمشاكل القلب.
الوقاية من السرطان
يحتوي الشاي الأسود على مادة theaflavins التي تدمر الخلايا غير الطبيعية في الجسم قبل أن تتسبب في تلف كبير أو تتحول إلى خلايا سرطانية. كما يمنع سرطان المعدة والمبيض والثدي والجلد. وهو يدعم زيادة مستوى هرمونات الجلوبيولين أثناء الدورة الشهرية. نتائج الأبحاث أن مضادات الأكسدة مثل الكاتيكين والبوليفينول الموجودة في الشاي تمنع أنواعًا معينة من السرطان. النساء اللواتي يشربن الشاي الأسود بانتظام لديهن فرص أقل للإصابة بسرطان المبيض.
انخفاض فرص الإصابة بمرض السكري
تناول الشاي على المدى الطويل يقلل من مستوى السكر في الدم أثناء الصيام ويقلل من معدلات الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. يحتوي الشاي الأسود على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل البوليفينول الذي يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم. أظهرت دراسة أجريت على كبار السن أن الأشخاص الذين يستهلكون الشاي الأسود على المدى الطويل لديهم فرص منخفضة بنسبة 70 ٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2.
صحة الجهاز الهضمي
الشاي الأسود يحتوي على نسبة عالية من العفص والمواد الكيميائية الأخرى التي تساعد على الاسترخاء ولها تأثير إيجابي على صحة الجهاز الهضمي. الشاي له خصائص مضادة للالتهابات تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي. يساعد وجود مركبات كيميائية في مكافحة قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن جهاز المناعة ويوفر العفص تأثيرًا علاجيًا على أمراض الأمعاء والمعدة ويقلل أيضًا من نشاط الجهاز الهضمي.
منع البكتيريا
تخفيف التوتر
صحة الفم
يتكون الشاي الأسود من مادة البوليفينول مثل الكاتيكين والعفص والفلافونويد التي تمتلك تأثيرًا مضادًا للميكروبات على الإنزيمات البكتيرية واللعابية. فنجان من الشاي الأسود غير المحلى عند تناوله بانتظام يقلل الالتهاب ويوقف نمو البكتيريا في الفم ويمنع التسوس. تشير الدراسات إلى أن الشاي الأسود يساعد على تقليل تكوين البلاك ويحد أيضًا من نموه مما يعزز تكوين التجاويف وتسوس الأسنان. يحتوي الشاي الأسود على مادة البوليفينول التي تدمر وتتفوق على البكتيريا المسببة للتسوس وتعيق أيضًا نمو الإنزيمات البكتيرية التي تشكل مادة لزجة تربط البلاك بالأسنان.
عظام أقوى
أوضحت الدراسات أن المرأة المسنة عند تناول الشاي الأسود تكون أقل عرضة للكسور بسبب وجود مركبات الفلافونويد فيه. كما أنه يقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب المفاصل بسبب وجود المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه. يوفر تناول الشاي بانتظام عظامًا أقوى ويقلل أيضًا من فرص الإصابة بالتهاب المفاصل بسبب وجود المواد الكيميائية النباتية.
النشاط المضاد للأكسدة
بشرة صحية
يحتوي الشاي الأسود على كمية غنية من مضادات الأكسدة ، وخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للشيخوخة. يعزز استهلاك الشاي الأسود مظهر البشرة وصحتها. يساعد وضع غسول الشاي الأسود على الوجه على إضافة توهج وترطيب للوجه وهو علاج فعال للبشرة الجافة. تساعد الخاصية القابضة على شد الجلد وتوحيد المظهر. يساعد على تفتيح البقع العمرية والعيوب ويوفر تأثير تبييض للبشرة. يقلل من فرص الإصابة بسرطان الجلد غير الميلانيني.
يحافظ على صحة الشعر
الشاي يحتوي على مادة الكافيين التي تمنع DHT ، وهو هرمون مسؤول عن تساقط الشعر. يعزز نمو الشعر ويبطئ تساقطه. يساعد شطف الشاي الأسود على تنعيم الشعر وتعزيز لمعانه ولونه. استخدميه في زجاجة رذاذ وضعيه على فروة الرأس واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اغسليه بالشامبو والبلسم المعتاد. إنها طريقة غير مكلفة لصبغ الشعر الرمادي وجعله يبدو لامعًا وصحيًا.
يخفض نسبة الكوليسترول
يساعد استهلاك الشاي الأسود على خفض مستوى الكوليسترول الضار المسؤول عن النوبات القاتلة والسكتات الدماغية. وجدت الدراسة أن الأشخاص الذين يتناولون 1-2 كوب من الشاي الأسود بانتظام لديهم فرص أقل للإصابة بأمراض القلب مقارنة بمن يتناولون كميات قليلة من الشاي أو لا يتناولون الشاي. يوفر الشاي الأسود أيضًا تأثيرًا مضادًا لفرط كوليسترول الدم في فرص الإصابة بالسمنة أو أمراض القلب.
منع السكتة الدماغية
أظهر تحليل تم إجراؤه أن الاستهلاك اليومي للشاي الأسود أو الأخضر يساعد في منع السكتة الدماغية الإقفارية. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من ثلاثة أكواب من الشاي في اليوم لديهم فرص أقل بنسبة 21٪ للإصابة بالسكتة الدماغية مقارنة بالأشخاص الذين شربوا أقل من كوب واحد.
القيمة الغدائية للشاي الأحمر أو الأسود
أنواع الشاي الأسود
تتم معالجة الشاي الأسود ونموه في مختلف المناطق الجغرافية والمناخات في العالم. الهند وأفريقيا وسريلانكا هي أكبر ثلاثة منتجين للشاي الأسود اليوم. حرفيا ، نصف إنتاج الشاي في العالم مشتق من الهند. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا للشاي الأسود من هذه البلدان الأكثر إنتاجًا:
آسام :
تعتبر منطقة آسام أكبر منطقة لزراعة الشاي في العالم. تتمتع هذه المنطقة بمناخ ممطر واستوائي ينتج الشاي بخصائص جريئة ومالحة للحليب والسكر.
دارجيلنغ:
دارجيلنغ هي منطقة جبلية أصغر لإنتاج الشاي في الهند. الشاي أكثر نعومة وعشبية ويمكن أن يتغير من موسم إلى آخر مع المناخ.
سيلان:
يعتمد اقتصاد سريلانكا على أكثر من نصف مليون فدان من حدائق الشاي التي تتراوح في موقعها من بارد وجبلي إلى رطب واستوائي. تصدر سريلانكا الشاي الأسود المعروف باسم سيلان. يمكن أن يختلف الشاي تبعًا للمكان الذي يزرع فيه ، لكن من المعروف أنه قوي ونشط وله لمسة من التوابل.
الكيني:
قادم متأخرًا (أوائل القرن العشرين) في إنتاج الشاي. والآن تقود كينيا إفريقيا وتصدر معظمها من الشاي الأسود. تشتهر بأسلوبها الحازم والكامل.
كيف تصنع او طهي الشاي الأسود؟
مكونات:
- ماء
- أوراق الشاي الأسود فضفاضة
- سكر (حسب الرغبة)
- حليب، اختياري)
- ليمون (اختياري)
طريقة التحضير
كيف تختار وتخزن؟
قم بشراء أوراق الشاي الأسود السائبة العضوية أو أكياس الشاي الأسود لتجنب الغش بالمواد الكيميائية.
اختر الأوراق الطويلة ذات الأطراف الفضية أو الذهبية التي لا تحتوي على أي رطوبة.
للنكهات القوية ، اختر شاي دارجيلنغ الأسود والشاي الأسود الصيني .
قم بتخزين الأوراق في وعاء من الصفيح بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.
لتجنب الرطوبة ، قم بتخزينه في وعاء فخاري مع كيس من مسحوق الجير.
إذا تم تخزينها بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم في حاوية غير شفافة ومحكمة الإغلاق. الشاي الأسود يستمر لمدة تصل إلى سنة إلى سنتين.
الاستخدامات التقليدية
يوفر الشاي الأسود الطاقة واليقظة.
كما أنها تستخدم لتقليل التوتر.
كوب واحد من الشاي الأسود يساعد في تقليل النوبات القلبية وفرص الإصابة بحصوات الكلى.
الشاي الأسود يساعد على منع تصلب الشرايين.
يساعد الاستهلاك المنتظم للشاي على تقليل فرص التدهور المعرفي.
ضع أكياس الشاي على المنطقة المصابة من لدغة الحشرات لتوفير الراحة المهدئة.
الاحتياطات
قد يكون لدى بعض الناس حساسية من الشاي الأسود. في حالة ظهور أي علامات للحساسية ، توقف عن استخدامه.
الاستهلاك المفرط للشاي الأسود (أكثر من 3-5 أكواب في اليوم) ينتج عنه آثار جانبية مثل جرعة زائدة من الكافيين ، كثرة التبول ، نقص الحديد ، البواسير ، الحموضة ، القيء ، حرقة المعدة ، عدم انتظام ضربات القلب ، الأرق ، الأرق ، مشاكل النوم ، العصبية ، الهزات والقلق وسرعة التنفس.
تشمل الآثار الجانبية الأخرى:
الصداع: الأشخاص الذين يدمنون الشاي عند تخطيهم ولو مرة واحدة في اليوم يسببون الصداع والدوخة وطنين في الأذنين في اليوم التالي.
الجلوكوما: محتوى الكافيين في الشاي الأسود يزيد الضغط داخل العين مسبباً المياه الزرقاء.
الإجهاض: يجب على النساء الحوامل استشارة الطبيب قبل إضافة الشاي الأسود إلى النظام الغذائي لأنه قد يسبب متلازمة موت الرضع المفاجئ أو الإجهاض. يمكن أن يسبب أيضًا أعراض انسحاب الكافيين وانخفاض وزن المواليد الجدد.
الأدوية: يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية أو مكملات مثل المغنيسيوم والكالسيوم تجنبها.
يؤدي الاستهلاك المفرط للشاي الأسود إلى تفاقم حالة فقر الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الجسم.
يسبب تناول كميات كبيرة من الشاي الأسود اضطرابات النزيف لأن الكافيين الموجود في الشاي الأسود يبطئ عملية تخثر الدم.
يزيد الشاي الأسود المحتوي على الكافيين من ضغط الدم لذا فهو ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
تسبب جرعة عالية من الكافيين نوبات صرع وتقلل من تأثير الأدوية التي تستخدم للسيطرة على النوبات.
يحتوي الشاي الأسود على مادة التانين (حمض الطنطاليك) ، لذا فإن الاستهلاك الزائد للشاي الأسود يؤدي إلى الإمساك حيث يخزن الجسم كميات كبيرة من الفضلات.
